L’ insalata di riso è l’ideale nei giorni caldi d’estate, si prepara in largo anticipo (anche il giorno prima) e può risolvere benissimo una cena o un pranzo. È un piatto leggero e ipocalorico inoltre il riso è un alimento ben digeribile dato che si tratta di carboidrati semplici: l’assimilazione e la rapida digestione del riso determina una sensazione di leggerezza e di rapido svuotamento gastrico, senza provocare nella fase postprandiale senso di appesantimento, un toccasana quando fa molto caldo! A tal proposito vi suggerisco una ricetta da me sperimentata, molto nutriente e al contempo ipocalorica.
Insalata di riso, gli ingredienti ideali
– Quale riso scegliere? Per questo tipo di preparazione, meglio il parboiled o il riso Baldo
– Rispetto al riso brillato, il parboiled ha un contenuto di vitamine del gruppo B e di ferro da 2 a 4 volte superiore.
– Il riso Baldo, superfino, è quello con la struttura più cristallina, compatta, di maggior consistenza, grazie a un buon contenuto di amilosio (18-20%), ovvero l’amido del riso dal quale dipende la resistenza alla cottura del cereale.
– Quale olio per condire? Preferire l’olio di oliva extravergine. Contiene acidi grassi essenziali utili per la salute: le vitamine presenti sono la E (un potente antiossidante) e la A (utile per la salute della pelle).
– Quale aceto? Ideale è l’aceto, è ricco di carotenoidi con azione antiossidante, vitamine del gruppo B e minerali.
-Quali ingredienti? Pomodoro, carote, limone, cetriolo tutti ingredienti ricchi di vitamine, tra l’altro ottimi per favorire la tintarella
Insalata di rriso, ingredienti per 4 persone
140 grammi di riso parboiled o il riso Baldo
1 cucchiaio di menta tritata
1 cucchiaio di uva passa
3 pomodori sodi
1 cetriolo
1 carota
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 cucchiaio di mele
Sale
Insalata di riso, la preparazione
- Lessate il riso in acqua salata, colatelo e passatelo sotto acqua fredda
- Nel frattempo lessate le carote mondate e tagliate a rondelle
- Versate poi il riso in una insalatiera capiente
- Conditelo con olio, aceto e menta e il prezzemolo tritato
- Unitevi le carote lesse, l’uva passa, i pomodori tagliati a pezzetti, il cetriolo tagliato a rondelle,lo zenzero, la buccia grattugiata del limone, solo la parte gialla
- Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo
- Conservate in frigo
- Servite dopo due ore, ma prima mescolate di nuovo
Valore nutrizionale: si tratta di un piatto ipocalorico e nutriente, una porzione infatti contiene 250 calorie circa
Dott.sa Eliana Cortez